Klasična pasta karbonara je sjajan izbor za letnji porodični ručak. Brza je i jednostavna za pripremu podrazumeva i manje vremena provedenog kraj vrućeg šporeta. Njena kremoznost dolazi od lagane emulzije jaja, sira i vode od paste, a ne od teških pavlaka, pa je zasitna, ali ne i preopterećujuća. To je čini idealnom za tople dane kada želite nešto ukusno, ali ne previše teško. Plus, svi je vole – deca obično obožavaju pastu, a odrasli cene bogat, autentičan ukus.
Kako se priprema klasična pasta karbonara?
Donosimo vam nešto modifikovan recept za pastu karbonaru, prilagođen našem podneblju.
Sastojci
- 400 g dimljene suve slanine (pančeta ili domaća suva slanina bez previše dugačkog prženja, idealno što masnija, narezana na deblje listove pa na kockice)
- 400 g špageta (ili bucatini, rigatoni – dostupni u svakoj većoj radnji)
- 4 cela jaja + 2 žumanca (obavezno na sobnoj temperaturi, najbolje domaća)
- 100 g tvrdog ovčijeg sira (npr. domaći kačkavalj od ovčijeg mleka ili kvalitetan parmezan ako ne možete naći Pecorino Romano)
- Sveže mleveni crni biber (prilagoditi količinu deci)
Priprema
- Pripremiti slaninu: Isecite slaninu na kockice ili trakice debljine oko 0,5 cm. Stavite je u veliki, hladan tiganj (po mogućnosti nelepljiv) i počnite da je pržite na srednje niskoj vatri. Polako je pržite dok ne postane hrskava, a sva masnoća se ne istopi. Ovo može potrajati 10-15 minuta. Izvadite hrskave komadiće slanine iz tiganja i stavite ih sa strane, ali sačuvajte svu otopljenu masnoću u tiganju! To je ključ ukusa i kremoznosti sosa.
- Pripremiti smesu od jaja i sira: Dok se slanina prži, u većoj činiji umutite cela jaja i žumanca. Dodajte rendani tvrdi ovčiji sir (ili parmezan) i sveže mleveni crni biber. Mešajte snažno viljuškom ili žicom dok ne dobijete gustu, pastoznu smesu. Ne dodajte so u ovu smesu! Sir je dovoljno slan.
- Skuvati pastu: U velikom loncu zagrejte obilno posoljenu vodu do ključanja (voda treba da bude slana kao more). Dodajte špagete i kuvajte ih prema uputstvu na pakovanju, dok ne budu al dente (malo tvrde pod zubima). Pre nego što ocedite pastu, sačuvajte otprilike šolju do šolju i po vode od kuvanja paste. Ova skrobna voda je neophodna za kreiranje savršene emulzije i kremastog sosa.
- Sjediniti: Ocedite pastu i odmah je prebacite direktno u tiganj sa otopljenom masnoćom od slanine. Dobro promešajte da se pasta obloži masnoćom.
- Dodati smesu od jaja i sira (izvan vatre!): Skinite tiganj sa vatre! Ovo je ključni korak da se jaja ne bi skuvala. Sačekajte samo minut da se pasta malo prohladi. Sipajte smesu od jaja i sira preko paste. Brzo i energično mešajte uz dodavanje malo po malo sačuvane vode od kuvanja paste. Dodajte po kašiku, po kašiku, ne svu odjednom. Mešajte dok se ne stvori kremast sos koji oblaže svaku nit paste. Cilj je da se jaja i sir emulguju sa skrobnom vodom i masnoćom od slanine, stvarajući bogatu i svilenkastu teksturu. Ako je sos previše gust, dodajte još malo vode od paste; ako je previše redak, dodajte još malo rendanog sira.
- Serviranje: Odmah prebacite karbonaru u zagrejane tanjire. Posipajte preostalim hrskavim komadićima slanine i još malo sveže mlevenog crnog bibera i rendanog sira. Poslužite odmah dok je toplo!
Šta karbonaru može učiniti “teškom” za stomak?
Dobra vest je da klasična karbonara, kada je pravilno pripremljena, obično nije teška za stomak. Često postoji zabluda da je “teška” zbog bogatog ukusa, ali ta kremoznost potiče od emulzije jaja, sira i vode od kuvanja paste, a ne od teških masnoća ili pavlake.
Karbonaru može učiniti “teškom” za stomak dodavanje pavlake i previše masnoće. Zato je važno ocediti višak masnoće, a ostaviti samo onoliko koliko je potrebno za emulziju.
Varijacije karbonare – šta još možete probati?
Iako se držimo autentičnog recepta, evo nekoliko popularnih varijacija koje možete uzeti u obzir, posebno ako imate probirljivije članove porodice ili želite da iskoristite sezonske namirnice:
Dodavanje belog luka: Iako nije deo klasičnog recepta, mnogi vole da dodaju sitno seckan beli luk u masnoću od slanine. Ako se odlučite za to, dodajte ga pred kraj prženja slanine i pržite samo kratko, tek toliko da zamiriše, da ne zagori.
Kremasta karbonara (sa pavlakom): Ovo je verzija koja se često sreće i kod nas, iako nije originalna italijanska carbonara. Ako vaša porodica preferira gušći sos, možete dodati 50-100 ml pavlake za kuvanje (za 4 osobe) u tiganj sa masnoćom od slanine pre nego što dodate pastu, a zatim nastavite sa jajima i sirom.
Dodavanje povrća: Za svežiji letnji obrok, možete dodati blanširani grašak ili mlade tikvice isečene na kockice u tiganj sa masnoćom od slanine pred kraj kuvanja paste. Samo ih kratko zagrejte pre nego što dodate smesu od jaja. Ovo je sjajan način da uključite malo povrća, ali imajte na umu da menja klasični profil ukusa.
Komentari (0)