Koja je prednost dugotrajnog mleka

Mleko je mnogima omiljena namirnica. Piju je bebe, deca, sredovečni, stari. Toplo ili hladno, sa udrobljenim hlebom ili keksom, stvar je izbora. Baš kao i to da li neko pije kratkotrajno ili dugotrajno mleko.

Pošto mnogi ljudi još uvek nisu upućeni u svojstva dugotrajnog mleka – pokušali smo da u razgovoru sa stručnjakom odgovorimo na dileme koje se često javljaju kod sugrađana prilikom kupovine dugotrajnog mleka.

– Dugotrajno mleko po svom sastavu je proizvod sa visokom hranljivom vrednošću, dok proteini mleka predstavljaju nutritivno najvrednije komponente. Njihov nedostatak se posebno loše odražava na telesni i umni razvoj dece i omladine, kojima su ovi proteini najpotrebniji. Problem kvalitetnih proteina je osnovni problem u ishrani čoveka.

Mineralne materije u mleku i ako ih je manja količina, imaju bitnu hranljivo-fiziološku vrednost u ishrani zato što se nalaze u količini i obliku koji omogućava da ih organizam čoveka bolje iskorišćava.

Posebno je značajan odnos kalcijuma i fosfora koji je identičan njihovom odnosu u kostima. Laktoza takođe olakšava apsorpciju kalcijuma u organima za varenje jer uspostavlja blago kiselu reakciju u crevima i tako ujedno sprečava rast i razmnožavanje štetnih bakterija – objašnjava za Glas značaj dugotrajnog mleka u ishrani dr Gordana Niketić, tehnolog-specijalista za sterilizovane proizvode.

Doktorka objašnjava da je mlečna mast najveći izvor energije u mleku.

– Kako se danas sve više ističe hrana sa što manje masti, ovaj problem je u mleku lako rešiv jer se mlečna mast iz mleka može lako izdvojiti, a da se pri tom ne poremeti prirodan odnos ostalih sastojaka – istakla je.

– Dugotrajno mleko se od ostalih proizvoda razlikuje po svom kvalitetu, tehnološkom postupku proizvodnje i pakovanja, rokom trajnosti i uslovima skladištenja do momenta konzumiranja, otvaranja paketa. Rok upotrebe označen na ambalaži znači da se mleko može čuvati na dnevnoj temperaturi, van rashladnog lanca, u prodaji i kod potrošača, do isteka roka trajanja.

Međutim, nakon otvaranja ambalaže, mleko se čuva u frižideru nekoliko dana. Mnogobrojna istraživanja u svetu i u našoj zemlji ukazala su na kvalitet dugotrajnog mleka i njegova senzorna svojstva, kao i da ona ostaju nepromenjena tokom roka upotrebe – rekla je dr Niketićeva.

– Naime tokom tehnološkog postupka proizvodnje i pakovanja ne dolazi do promene nutritivne vrednosti mleka, tako da dugotrajno mleko predstavlja jednu od najzastupljnijih namirnica u ishrani. Prednost ovog mleka se ogleda u njegovom kvalitetu, roku trajanja i mogućnosti čuvanja, do momenta otvaranja, na dnevnoj temperaturi.

Utvrđeno je i da mleko ima važnu ulogu u ishrani ljudi u svim fazama života, kao i to da su za održavanje zdravlja ljudi, potrebni mnogobrojni sastojci, a da se oni nalaze u većoj ili manjoj količini u mleku – naglasila je sagovornica.

Odakle mleku dugotrajnost ako nema konzervansa?

– Da bi se sačuvala nutritivna svojstva mleka i produžio rok trajnosti proizvoda, mleko se podvrgava termičkom tretmanu. Prema važećim zakonskim propisima, nije dozvoljena primena hemijskih konzervansa u proizvodnji dugotrajnog mleka. Treba reći da njihova primena u mlekarstvu nije moguća  zato što ne postoje hemijski konzervansi koji bi doprineli kvalitetu mleka.

U proizvodnji dugotrajnog mleka primenjuje se postupak tehničke obrade koji obezbeđuje maksimalno očuvanje nutritivne vrednosti i senzornih svojstava mleka, a to se postiže zagrevanjem najkvalitetnijeg mleka na temperaturama od 137-150 stepeni Celzijusa u toku nekoliko sekundi. Pakovanje dugotrajnog mleka se obavlja u sterilnim uslovima u posebnu, višeslojnu tetra-pak aseptičnu kartonsku ambalažu koja se sterilizuje u procesu pakovanja mleka.

Ovakav postupak pakovanja mleka može se obaviti isključio u aseptičnim uređajima za pakovanje dugotrajnog mleka u aseptičnu kartonsku ambalažu gde se ujedno ova ambalaža oblikuje i u nju se dozira željena količina mleka pri sterilnim uslovima – kaže dr Gordana Niketić.

Nepropustivo za vazduh

Ambalaža za pakovanje dugotrajnog mleka se razlikuje od ostalih ambalažnih materijala koji se koriste za pakovanje drugih vrsta konzumnog mleka. Ova ambalaža ima takva svojstva da je isključivo namenjena za aseptično pakovanje, da je nepropustiva za vazduh i svetlost i da sprečava kvarenje proizvoda.