Kulinarske tajne: Evo zašto treba razdvajati tečne i suve sastojke

Bez obzira da li ste početnik u kuhinji ili ste već iskusni, sigurno ste se sreli sa receptom koji zahteva da posebno pomešate tečne, a posebno suve sastojke.

Možda ste taj deo recepta i uputstva ignorisali, da biste uštedeli na vremenu ili smanjili količinu prljavog posuđa, ali rezultat sigurno nije bio onakav kakvom ste se nadali. Nije stvar samo u teksturi i izgledu.

Neki će verovatno reći da nema preteranog smisla odvajati sastojke, jer će ionako završiti u istoj posudi na kraju.

U kuvaru Robicelli’s: A Love Story, with Cupcakes vrlo su detaljno i ilustracijama objasnili zašto je važno odvajati sastojke. Tako ilustracija prikazuje sićušne oblike od kojih oni označeni slovom S predstavljaju šećer, a oni označeni slovom F predstavljaju brašno.

Na slikama je prikazano kako se brašno, odnosno skrob, skuplja u grudvice kad se navlaži. Ako prethodno u posudi pomešate suve sastojke, omogućujete ravnomernu distribuciju svih sastojaka u smesi i na taj način sprečavate zgrudvavanje brašna.

Ako to ne učinite i sve sastojke ubacite odjednom, sastojci se neće ravnomerno rasporediti.

Na kraju ćete imati grudvice skroba na površini koje stvaraju barijeru, i zbog koje brašno u sredini grudvice ostaje tvrdo i suvo, jer se nije spojilo s vlažnim sastojcima.

Tehnički, i takvu situaciju još možete popraviti, ali tada morate da uložite dodatni trud i nećete dobiti proizvod kakvom ste se nadali. Moraćete dugo da miksate testo, da biste razbili grudvice, a zbog toga će na kraju ono biti gumeno i tvrdo.