Zbog čega kolači ne uspevaju?

Problem koji brojne početnike u kuhinji dovodi do odustajanja u pripremi kolača je njihov loš ishod. Naime, često se događa da iako recept pratite u celosti od koraka do koraka nakon pečenja rezultat nije zadovoljavajući. Evo koje su to najčešće greške zbog kojih vam kolači ne uspevaju.

Umesto praška za pecivo koristite sodu bikarbonu i obrnuto
Prašak za pecivo je napravljen od sode bikarbone, ali njihova struktura i tekstura je skroz različita kao i dejstvo koje imaju u pojedinim receptima. Soda bikarbona reaguje i proizvodi ugljen dioksid kada je pomešana s kiselim sastojcima poput čokolade, jogurta ili kiselog mleka. Prašak za pecivo međutim proizvodi ugljen dioksid kada se pomeša sa vodom.

Izbegavanje prosejavanja suvih sastojaka
U brojnim receptima naznačeno je kako suve sastojke treba prosejati prije dodavanja u smesu, međutim mnogi to preskaču. Ovaj korak je važan jer prosejavanjem brašna uklanjamo moguće grudvice u testu, dok prosejavanje praška za pecivo osigurava da se na površini kolača ne stvaraju rupice.

Otvarate vrata šporeta za vreme pečenja
Otvaranjem vrata šporeta dolazi do oslobađanja toplote što uzrokuje propast kolača. To se događa jer smesa u sredini ostaje sveža i potrebno joj je tačno naznačeno vreme da se cela pretvori u željenu teksturu. Oslobađanjem toplote dolazi do ispuštanja toplog vazduha iz smese i ona pada. Ovo pravilo se posebno odnosi na kolače i biskvite bez brašna.

Predugo mešate testo
U poslednje vreme se sve više koriste automatske mešalice čijim opcijama treba ovladati pre nego što se upustite u njihovo korišćenje. Naime presnažno promešano testo stvoriće mehuriće vazduha koji će nakon pečenja samo splasnuti. Pravilo je da šećer i maslac trpe snažno mešanje dok druge sastojke treba mešati ručno.

Zaboravljate protresti kalup s testom
Posebno naznačeno u gotovo svakom receptu je savet da testo nakon što ga izlijete u kalup protresete. Mnogi ovo izbegavaju, a za posledicu dobiju površinu kolača koja je kvrgava. Ovaj savet je vredan jer treskanjem testa, posebno onog koje je debelo i lepljivo, izbacujete mehuriće vazduha što sprečava da kolač splasne i ostane s rupom u sredini.

Belance naglo dodajete u smesu
Greška koju mnogi prave u nastojanju da što pre završe s pripremom kolača je naglo dodavanje belanaca u smesu. Naime na ovaj način belanci postaju vodenasti, gube penastu strukturu zbog čega testo nakon pečenja u sredini ostaje vlažno i sveže. Belance treba u smesu dodavati kašikom, malo po malo na samom početku i potom nežno umešati ostatak.

Predugo ostavljate žumance i šećer bez mešanja
Brojni recepti, naročito za torte započinju prvim korakom mućenja žumanaca sa šećerom, međutim ovaj lagan poduhvat već u startu može prouzrokovati lošu teksturu kolača. Naime šećer se veže za žumance i stvaraju se kristali koje je teško umutiti i pretvoriti u glatku teksturu, osim toga svi naredni sastojci teško se vežu u homogenu smesu.