Mnogi od nas se bune kada im se servira nedovoljno toplo jelo, ne znajući da je to u stvari mnogo zdravije nego konzumiranje vrelog obroka, objašnjava bečki stručnjak profesor Hademar Bankhofer.
Ko redovno jede vruću supu ili pečenje, brže stari i povećava rizik oboljenja od dijabetesa, tvrdi Bankhofer. Ova spoznaja potiče od najnovijih istraživanja i merenja koje su sproveli naučnici univerziteta u Lajpcigu, Gisenu, Manhajmu, Diseldorfu u Nemačkoj i Medicinskoj školi u Njujorku. Naučnici su utvrdili da se prilikom zagrevanja hrane uništavaju vitamini, mineralni sastojci, mikroelementi, enzimi i bioaktivne supstance, da se belančevine menjaju a aroma-sastojci gube.
Prilikom spremanja roštilja, fritiranja, pečenja i kuvanja supe, osim akrilamida nastaju i tzv. AGE-materije (Advanced Glycation End-Products), koje na naše ćelije u organizmu deluju kao otrovi i aktiviraju prevremeno starenje. AGE-materije koje nastaju pri kuvanju na visokim temperaturama, vezuju se u telu za proteine, fosfolipide i za materiju DNS (dezoksiribonukleinska kiselina) unutar ćelijskog jezgra i prodiru u najrazličitija tkiva u organizmu.
Tamo čine štetu tako što iritiraju razmenu materija između ćelija, povećavaju LDL-holesterol, podstiču prevremenu arterosklerozu i slabe srce i krvotok. To je uvod u prevremeno starenje organizma. Postojanje AGE-materija u krvi može se dokazati. U Njujorku su naučnici posmatrali da dijabetičari i pacijenti koji zbog posledica dijabetesa boluju od bubrega, arterija i očiju imaju visok nivo AGE-materija u krvi.
U Diseldorfu je kod zdravih ljudi utvrđeno da se AGE-materije nastale od vruće pripremljenog jela tek nakon 24 sata izbacuju iz organizma kroz urin. U Lajpcigu su čak došli do podatka da bi AGE-supstance iz vruće spremljenog jela mogle biti krive i za nastajanje Alchajmera. Dobra vest: U Gisenu i Manhajmu naučnici su posmatrali da sa vitaminom E, vitaminom B1 i folnom kiselinom kao dodatak hrani, akutni efekti ovog otrova mogu sprečiti.
Najvažnije saznanje jeste da jela treba spremati pretežno na niskim temperaturama, bolje je dinstati jelo nego ga kuvati ili peći.
Komentari (0)