Uprkos stalnim upozorenjima nutricionista kako je riba izuzetno zdrava i korisna za organizam, još uvek je premalo jedemo. Koliko često bi se trebala naći na nedeljnom jelovniku? Kako je odabrati?
• Zašto je riba zdrava?
Ne samo da sadrži višestruko nezasićene masnoće, dragocene saveznike za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, za borbu protiv stresa i jačanje pamćenja, već predstavlja i bogat izvor mineralnih soli. Morska riba bogata je jodom, kalumom, natrijumom i bakrom, dok slatkovodna sadrži nešto manje natrijuma i joda. Sve vrste ribe sadrže vitamine B1, B2, B6 i B12, dragocene za pravilan rad nervnog sistema. Riba je bogata i kalcumom, no on je uglavnom koncentrisan u ljuskama. Stoga je korisno s vremena na vreme uvrstiti na jelovnik sitnu ribu.
• Treba li izbegavati masne vrste ribe?
Ne, jer su bogatije masnim kiselinama omega-3 koje imaju veliki uticaj na telesne funkcije. Nedavno američko istraživanje pokazalo je da redovno konzumiranje ribe može čak za polovinu smanjiti rizik od infarkta. Osim toga, čini se da postoji veza između konzumiranja ribe bogate omega-3 masnim kiselinama i depresije: neka istraživanja, objavljena u priznatom zdravstvenom časopisu Lancet, pokazala su da masne materije prisutne u ribi pomažu mozgu da bolje koristi serotonin, hormon koji pozitivno utiče na raspoloženje.
• Je li plava riba dobar izbor?
Da, i to iz više razloga. Pre svega, inćuni, skuše, srdele i sardine predstavljaju odličan izvor belančevina i masnih kiselina omega-3 te su u manjoj meri izložene riziku od zagađenja metalima prisutnim u morskoj vodi. Razlog tome su njihove male dimenzije, zbog kojih nemaju mogućnost velike akumulacije štetnih materija. I na kraju, veća je verovatnoća da će ove vrste ribe biti sveže jer vrlo brzo nakon ulova dolaze u prodaju.
• Na što treba obratiti pažnju prilikom kupovine?
Karakteristike sasvim sveže ribe su specifičan miris sveže ribe u kojem se blago oseća prisustvo joda, otprilike poput mirisa morskih algi. Meso je kompaktno i elastično, koža sjajna i prekrivena ljuskama. Oči su ispupčene, žive i bistre. Škrge su vlažne i sjajne, roskaste ili crvene boje, u zavisnosti od vrste ribe. S nutricionističkog aspekta, smrznuta riba zadržava iste prehrambene vrednosti kao i sveža.
Komentari (0)