Nedavno istraživanje australijske naučne agencije utvrdilo je da postoji naučni razlog zašto deca ne vole brokoli, što je zapravo posledica bakterija u ustima koje u kombinaciji sa enzimima zeljastog povrća proizvode neugodan miris.
Umesto da su samo izbirljivi, istraživanja pokazuju da bi mogao postojati naučni razlog zašto mladi i odrasli ne vole grupu zeljastog povrća koja takođe uključuje karfiol, kelj i kupus.
Foto: Freepik
Enzimi iz ovog povrća i iz bakterija u pljuvački mogu proizvesti neugodne mirise u ustima. Iako deca često odbijaju da jedu ovo povrće, čini se da odrasli mogu naučiti da tolerišu mirise s vremenom.
Pišući u Journal of Agricultural and Food Chemistry, istraživači su otkrili da roditelji i njihova deca imaju slične nivoe mirisa, sugerišući da dele istu vrstu bakterija u ustima. Takođe su otkrili da visoki nivoi uzrokuju da deca ne vole povrće.
– Interakcije između zeljastog povrća i ljudske pljuvačke mogu uticati na razvoj mirisa u ustima, što se pak može povezati sa individualnom percepcijom i sviđanjem – rekli su.
Druge istraživačke grupe otkrile su značajne veze između pljuvačnog mikrobioma roditelja i djece, posebno majki i dece.
Prema naučnicima, zeljasto povrće sadrži spoj koji proizvodi snažan, sumporovit miris na koji deluje enzim u biljci. To je takođe slučaj za isti enzim koji proizvode bakterije u oralnim bakterijama nekih ljudi.
Foto: Freepik
Iako su prethodna istraživanja pokazala da odrasli imaju različite nivoe ovog enzima u pljuvački, nije bilo poznato važi li to i za decu i utiče li na njihove prehrambene preferencije.
U istraživanju su identifikovali glavne spojeve u sirovom i kuvanom karfiolu i brokoli koji stvaraju miris. Zatim su zatražili od 98 parova dece i roditelja, s decom od šest do osam godina, da ocene ključne spojeve mirisa.
Prema istraživanju, deca čija je pljuvačka proizvela velike količine spojeva sumpora najviše nisu volela sirovo povrće, ali taj odnos nije ustanovljen kod odraslih koji bi s vremenom mogli da nauče da tolerišu aromu.
Rezultati pružaju novo potencijalno objašnjenje zašto neki ljudi vole povrće, a drugi, posebno deca, ne, kažu istraživači.
Izvor: klix.ba
Komentari (0)