Čak se i iskusni kuvari često oslanjaju na posebne aparate za kuvanje pirinča, pa mnogi zapravo i ne znaju kako ga pravilno skuvati na šporetu.
Za pripremu jednog od najjednostavnijih priloga uopšte ne treba poseban uređaj, piše portal Martha Stewart.
Kuvanje pirinča na klasičan način veština je koju se isplati savladati i koju bi svako ko kuva kod kuće trebalo da zna. U nastavku donosimo sve što treba da znate o kuvanju pirinča na šporetu – od pravilnog odnosa vode i vremena kuvanja za različite vrste, do najčešćih grešaka koje treba izbegavati.
Prednosti kuvanja pirinča na šporetu
Kuvanje pirinča na šporetu ne zahteva skupu opremu ni posebno kulinarsko iskustvo. Dovoljni su lonac s poklopcem i nekoliko osnovnih pravila da svaki put dobijete mekan i dobro kuvan pirinač, bilo kao jednostavan prilog ili kao osnovu složenijeg jela.
Za razliku od kuvala za pirinač, kuvanje na šporetu daje veću kontrolu. Možete u hodu prilagođavati jačinu vatre, pratiti kako pirinač omekšava i prilagoditi postupak vrsti koju koristite. Tako se lakše postiže željena tekstura – zrna mogu ostati odvojena ili blago lepljiva, u zavisnosti od potrebe.
Osnove kuvanja pirinča
Pirinač se kuva tako da upije vodu, a zatim se dovrši na pari. Ako pogodite tri ključne stvari – odnos vode, jačinu vatre i vreme odmaranja – teško možete pogrešiti. Ispiranje pirinča pre kuvanja prvi je i vrlo važan korak jer se njime uklanja višak površinskog skroba koji može uzrokovati preveliku lepljivost, naročito kod pirinča kratkog ili srednjeg zrna.
Tokom kuvanja važno je da se pirinač lagano krčka kako bi ravnomerno upio tečnost. Nakon kuvanja treba mu dati nekoliko minuta odmora kako bi se vlaga jednako rasporedila, što rezultira pirinčem koji se ne lepi ima ujednačenu teksturu, piše Index.hr.
Postupak kuvanja korak po korak
Pirinač najpre isperite pod hladnom tečnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Zatim je stavite u lonac s poklopcem koji dobro prijanja, dodajte tačnu količinu vode i prstohvat soli. Lonac stavite na srednje jaku vatru i pričekajte da voda provri.
Kad voda provri, kratko promešajte kako se pirinač ne bi zalepio za dno, zatim odmah smanjite vatru na najnižu, poklopite lonac i pustite da se lagano krčka dok ne upije svu vodu i ne omekša. Poklopac nemojte prečesto dizati jer je para ključna za ravnomerno kuvanje.
Kada je pirinač kuvan, sklonite lonac s vatre i ostavite je poklopljenu 10 do 15 minuta. Na kraju viljuškom lagano rastresite zrna, po potrebi dodatno posolite i poslužite.
Odabir prave vrste pirinča
Ne upijaju sve vrste pirinča vodu istom brzinom. Dužina zrna, način obrade i očuvanost opne utiču na količinu vode i dužinu kuvanja. Zato ne postoji jedan univerzalan recept, a pravi odnos ključan je za dobar rezultat.
Beli pirinač kratkog zrna, poput onog za suši, otpušta više skroba i daje punija, blago lepljiva zrna. Ispiranje je kod ove vrste posebno važno jer uklanja višak skroba, a pritom se zadržava prirodna lepljivost.
Beli pirinač dugog zrna, poput jasmina ili basmatija, nakon kuvanja ostaje rastresit i aromatičan, s jasno odvojenim zrnima. Upravo zbog toga je vrlo cenjen, a lagano krčkanje i minimalno mešanje pomažu da se očuva njegova struktura.
Smeđi pirinač može biti kratkog ili dugog zrna, a reč je o celom zrnu s očuvanom opnom i klicom. Budući da sloj mekinja usporava upijanje vode, treba joj više tečnosti i duže kuvanje. Strpljenje i dovoljno vremena za odmaranje ključni su za dobru teksturu.
Crni pirinač, često zvan i zabranjen, takođe je celo zrno, s tamnom, gotovo crnom opnom i blagim orašastim ukusom. Ima čvršću strukturu, pa je važno dobro ga isprati i nakon kuvanja ostaviti da odstoji.
Izvor: 021.rs
Komentari (0)