Umami, peti osnovni ukus zajedno s slatkim, kiselim, gorkim i slanim, igra izuzetno važnu ulogu u razvoju i preživljavanju svakog pojedinca. Iako često povezujemo ukus sa jelima i kulinarskim iskustvima, malo je poznato da je umami prisutan u našim životima čak i pre nego što se rodimo.
.jpg)
Foto: Freepik
Šta je umami ukus?
Ukus umami, često opisan kao “srdačan” ili “punoćudan” ukus, predstavlja peti osnovni ukus pored slatkog, kiselog, gorkog i slanog. Nastao je iz japanskog jezika i doslovno znači “ukusno” ili “ukusno zadovoljavajuće”. Umami se često opisuje kao ukus koji se javlja u hrani koja sadrži visok sadržaj glutamata, jedne od slobodnih amino kiselina. Glutamat se prirodno nalazi u mnogim namirnicama, poput paradajza, brokolija, ribe, i mesa, i daje im punoćudan, bogat ukus. Osim što poboljšava ukus hrane, umami takođe igra važnu ulogu u osećaju sitosti i zadovoljstva tokom obroka, što ga čini ključnim aspektom našeg ukusnog iskustva.
Umami u razvoju embriona
Trudnoća traje oko 40 nedelja, tokom kojih se od jedne oplođene ćelije razvija potpuno funkcionalna beba spremna za dolazak na svet. Tokom ovih 40 nedelja, embrion živi u amniotskoj tečnosti, koja igra ključnu ulogu u njegovom razvoju. Već oko 16. nedelje trudnoće, beba razvija receptore za ukus, omogućavajući joj da isprobava različite ukuse direktno iz majčine amniotske tečnosti.
Ukus umamija u amniotskoj tečnosti
Jedno od iznenađujućih otkrića je da je amniotska tečnost bogata slobodnim amino kiselinama, a među njima se glutamat nalazi u najvećoj koncentraciji. Ovo znači da je umami jedan od prvih ukusa koje iskusimo, pre nego što se čak i rodimo! Iako embrion ne može imati svest o ukusu na isti način kao odrasla osoba, sposobnost da oseti umami iz amniotske tečnosti ima značajne implikacije za njegov kasniji razvoj.
Umami u majčinom mleku
Kada se beba rodi, u većini slučajeva tokom prvih šest meseci, njen jedini izvor ishrane je majčino mleko. Ovaj prirodni izvor hrane je neverovatno bogat hranljivim materijama i osnovnim nutrijentima, uključujući proteine, masti i šećere, ali i slobodne amino kiseline. Nije iznenađujuće da glutamat ima najveću koncentraciju među ovim amino kiselinama, čak 44,17%.
.jpg)
Bogatstvo ukusa umamija u majčinom mleku
Ovo znači da majčino mleko sadrži ukus umamija, kojim je novorođenče već upoznalo dok je bilo u materici. Ova rana izloženost ukusu umamija iz majčinog mleka može imati značajan uticaj na razvoj detetovih preferencija za hranu u budućnosti.
Umami nije samo ukus u kuhinji, već i ključni deo našeg razvoja od embriona do novorođenčeta. Ova rana izloženost ukusu umamija putem amniotske tečnosti i majčinog mleka postavlja osnovu za kasnije ukusne preference i kulturne razlike u ishrani. Iako može biti iznenađujuće, umami je u suštini ukus prvog daha svakog čoveka.
Komentari (0)